Rekenbox · 2026
Menu engineering: welke gerechten dragen bij?
Zie welke gerechten populair zijn en bijdragen. Met eigen invoer, een interactieve matrix en gratis CSV.- Variabele kosten
- € 2.400,00
- Bijdrage per verkochte portie, gewogen
- € 11,12
- Matrixgrens: gemiddelde bijdrage per gerecht
- € 10,63
- Populariteitsgrens (%)
- 17.5
Jouw gerechten vergeleken
| Gerecht | Porties | Bijdrage per portie (€) | Totale bijdrage (€) | Aandeel (%) | Positie |
|---|---|---|---|---|---|
| Paddenstoelenpasta | 120 | 13.50 | 1620.00 | 35.29 | Ster · behouden |
| Huisburger | 160 | 9.00 | 1440.00 | 47.06 | Hardloper · marge bekijken |
| Seizoensvis | 40 | 16.00 | 640.00 | 11.76 | Kanshebber · zichtbaarheid bekijken |
| Groentebowl | 20 | 4.00 | 80.00 | 5.88 | Aandachtspunt · onderzoeken |
Uitgangspunten, bronnen en versie
2026 · nl-2026.1 · v2026.1
- Vergelijk maximaal 200 gerechten binnen één vergelijkbare menugroep en dezelfde meetperiode. Alle prijzen en variabele kosten zijn exclusief btw. Gebruik daadwerkelijk verkochte aantallen, geen omzet als aantal.
- Bijdrage per portie = verkoopprijs min opgegeven variabele kosten. De bijdragegrens is het ongewogen gemiddelde per gerecht; de populariteitsgrens is 70% van het verwachte aandeel bij gelijke verdeling. Een waarde precies op de grens telt als hoog.
- Bijdrage is geen nettowinst. Een matrix bewijst niet dat een gerecht moet verdwijnen: controleer onder meer dieetwensen, beschikbaarheid, bereidingstijd en de representativiteit van de meetperiode. Gerechten met nul verkopen tellen mee als ze de hele periode op de kaart stonden.
- meez — menu engineering matrix (2026-09-06)
Gratis bewaren op dit apparaat
Begrijp je uitkomst
Zo werkt deze tool
Vergelijk gerechten uit dezelfde menugroep en periode. Bijdrage per portie is verkoopprijs min variabele kosten, exclusief btw. De bijdragegrens is het ongewogen gemiddelde van alle gerechten. De populariteitsgrens is 70% van het verwachte verkoopaandeel bij gelijke verdeling. Selecteer een gerecht om de positie en een praktisch onderzoekspunt te zien.
Veelgestelde vragen
Is bijdrage hetzelfde als winst?
Nee. Bijdrage dekt daarna nog vaste kosten en eventueel niet opgegeven variabele kosten. Neem alle relevante variabele kosten per portie mee.
Moet een zwak gerecht van de kaart?
Niet automatisch. Controleer beschikbaarheid, dieetwensen, bereidingscapaciteit en de meetperiode. De matrix geeft een startpunt voor onderzoek.
Welke gegevens heb je nodig?
- Vergelijkbare menugroep
- Gerechten in dezelfde periode
Grenzen van deze tool
- Vergelijk maximaal 200 gerechten binnen één vergelijkbare menugroep en dezelfde meetperiode. Alle prijzen en variabele kosten zijn exclusief btw. Gebruik daadwerkelijk verkochte aantallen, geen omzet als aantal.
- Bijdrage per portie = verkoopprijs min opgegeven variabele kosten. De bijdragegrens is het ongewogen gemiddelde per gerecht; de populariteitsgrens is 70% van het verwachte aandeel bij gelijke verdeling. Een waarde precies op de grens telt als hoog.
- Bijdrage is geen nettowinst. Een matrix bewijst niet dat een gerecht moet verdwijnen: controleer onder meer dieetwensen, beschikbaarheid, bereidingstijd en de representativiteit van de meetperiode. Gerechten met nul verkopen tellen mee als ze de hele periode op de kaart stonden.
Rekenjaar: 2026 · Versie 2026.1
Bronnen bij deze tool
- meez — menu engineering matrix · broncontrole rekenmodel 2026-09-06
Opgesteld door het Rekenbox-productteam van Winstwaker. De vermelde bronverwijzingen en rekenversie maken de werkwijze controleerbaar. Een inhoudelijke fout melden Laatst bijgewerkt: 2026-09-06. Rekenbox is een product van Winstwaker. De tool past een rekenmodel toe op jouw invoer; een uitkomst of betaald rapport is geen persoonlijke beoordeling door een adviseur.